Top articles
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GNUDI DE RICOTTA ET EPINARDS ISSIMO, SALADE A L'ITALIENNE
INGREDIENTS POUR 6 Personnes 250 g de tomates cerise 100 g de pignons (torréfiés à la poêle) 200 g de roquette 1 blanc de poulet frais 1 paquet de gnudi riccota/épinards ISSIMO (*) Huile d'olive - Citron jaune - Parmesan - Vinaigre balsamique - Fleur...
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PARFAIT GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALE, BRIOCHE COMME UN PRALINE
Recette très proche de ma brioche aux bananes. Rapide à réaliser elle me permet d'utiliser les restes de brioche du petit déjeuner - INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 tranches de brioche Sauce caramel au beurre salé en quantité suffisante beurre salé Pour...
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BOULES DE NOUGAT AUX CACAHUETES
INGREDIENTS POUR 30 BOULES ENVIRON 500 g de sucre cristal, 25 g de sirop de glucose 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille naturelle (soit 5 g), 200 g d'eau 5 feuilles de gélatine (soit 10 g) 300 g de cacahuètes grillées non salées (LIDL) MISE EN OEUVRE...
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BARRES CHOCOLAT AU LAIT GANACHE CAFE
INGREDIENTS POUR 3 PLAQUES SOIT 24 BARRES (pour des quantités différentes, faire une règle de 3) 125 g de crème fraîche entière liquide 25 g de sirop de glucose 5 g de Nescafé soluble 40 g de sorbitol (facultatif mais conseillé) 250 g de chocolat au lait...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES MUSCADINES MARRON COGNAC
La finition "muscadine" est une variante de la finition "truffe". Les chocolats sont roulés dans le sucre glace au lieu d'être roulés dans le cacao poudre. Elle peut être utilisée en finition de toutes les ganaches fermes à enrober. INGREDIENTS POUR 200...
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CREME AUX OEUFS FRUITS ROUGES
Facile et rapide. A faire réaliser par les enfants INGREDIENTS POUR 8 Personnes 6 œufs moyens 1/2 litre de lait entier 1/2 litre de crème fraîche liquide entière 125 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 20 g de kirsch ou...
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MA MOUTARDE "MAISON" A L'ANCIENNE
Cette recette se décline en une multitude de variantes qui permettent à chacun d'avoir sa propre moutarde personnalisée Pour un grand verre à moutarde : 50 g de graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange) 75 g de vinaigre de vin blanc à la noix 50...
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MON CARAMEL A TARTINER " VEGAN "
Une crème de caramel façon beurre salé, sans beurre ni crème fraîche ! Une création originale ! INGREDIENTS POUR 2 POTS 130 g de lait d'amandes bio 70 g d'huile neutre de coco bio (chez ACTION - marque Bio Wise - ou au rayon diététique des supermarchés...
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LES CARRES MANDARINE
Simple à réaliser, ils font le bonheur de mon épouse dont la gourmandise justifie mes différences de stock ! INGREDIENTS POUR 50 CARRES ENVIRON (tout dépend de la taille que vous leur donnerez) 500 g de pâte d'amande confiseur maison 250 g de mandarine...
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LA CONFITURE DE FRAISE ET RHUBARBE
Pour conserver à la rhubarbe son agréable couleur rose/vert, et aux 2 fruits leur texture (la rhubarbe, fragile, se délite facilement), les éléments de cette confiture se cuisent séparément. INGREDIENTS (8 pots environ en fonction de leur taille) 1 kilo...
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LES PÂTES DE FRUITS A LA FRAISE
C'est la saison des fraises ! Cette recette (professionnelle) convient à toutes les espèces de fraises (fraises gariguettes, fraises des bois, mara des bois … il en existe plus de 600 espèces !) INGREDIENTS POUR 150 PIECES ENVIRON (selon grosseur – ici...
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LES MINI COTIGNACS D'ORLEANS
Cette délicieuse confiserie aux origines ancestrales ( la première trace de recette est donnée par le médecin gréco-romain Claude Galien sous le nom de cotinatum, ), apparaît dans le tableau "Les noces de Cana" de Véronèse de 1563. Jusqu'au XVI ème siècle,...
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MOUSSE DE CHATAIGNE EN VERRINE AU RHUM ET CREME ANGLAISE
Un dessert ou un pré-dessert festif en fonction de la quantité servie. INGREDIENTS Pour 6 perso nnes : 4 jaunes d'oeufs 75 g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou whisky) 40 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de vanille liquide 100 g de crème...
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ENTREMET CITRON FRAISE
Ce délicieux entremet présente l'avantage d'être beaucoup plus léger que le fraisier traditionnel que l'on réalise avec une crème mousseline. Je l'ai réalisé avec une mousse citron, mais tout autre fruit est possible, une mousse fraise, par exemple. INGREDIENTS...
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LES NAPOLEONS
Ces petites pâtisseries originaires des Philippines, où elles portent le nom de "napoleones" s'apparentes à nos millefeuilles, à la différence qu'elles ne possèdent pas 3 couches de feuilletage compressé mais une seule, coupée en 2. Elles sont garnies...
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MEILLEUR BLOG 2020-2021-2022-2023 DE CUISINE GOURMANDE
Pour la quatrième année consécutive, DAUPHINGOUMET.COM figure au nombre des 6 meilleurs blogs de cuisine gourmande (sélections 2020- 2021- 2022 - 2023) - Ce classement, a été effectué par l'organisme indépendant et guide d'achat des meilleurs produits...
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DE NOUVEAUX PROUITS ISSIMO
Vous aviez été nombreux à réaliser les recettes que j'avais déposées il y a quelques mois avec les produits Issimo ! La jeune marque italienne artisanale que j’avais découverte l’année dernière et dont l’excellence des produits m’avait conquis, développe...
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GALETTE DES ROIS NOISETTES/VANILLE
Une galette au décor actuel, très tendance chez les boulangers et pâtissiers ! INGREDIENTS POUR 2 GALETTES DE 20 CM 100 g de sucre glace 100 g de beurre en pommade 70 g de noisettes en poudre 30 g d'amandes en poudre 60 g d'œuf (1 oeuf moyen entier) 10...
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FOIE GRAS VEGAN
Il existe de nombreuses recettes de « succédané » de foie gras à base de légumes, celle-ci est à base de mogette, le haricot poitevin ! INGREDIENTS POUR 8 PARTS 150 g de mogettes cuites , au naturel (ou autre haricot blanc au choix) 30 g d'échalotte 1...
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NOUS ACCEPTONS DESORMAIS LES COFFRETS WONDERBOX
Wonderbox, n°1 des coffrets cadeaux en France, vient de nous ré-agréer. Nous avions été sollicités par un "client mystère" qui s'étant arrêté chez nous avait apprécié notre prestation - Nous avions travaillé avec eux de 2007 jusqu'en 2016 et avions arrêté...
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REPORTAGE "SILENCE Ҫ'A POUSSE" DENTELLE SUR FEUILLES D'ARBRES
Bonjour à Tous, Vous avez été nombreux à commander mon manuel pratique sur cet art ancestral oublié - C'est pourquoi je suis particulièrement heureux de vous informer que : Après les reportages de : - l'Eveil de Normandie (27 avril 2000), - Ouest France...
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LES PÂTES DE FRUITS CITRON
Il existe de nombreuses recettes de pâtes de fruits citron - Dans cette-ci, l'utilisation de la purée de poire permet d'augmenter le ph de la pulpe et de réduire le suintement tout en conférant une texture de pâte et non pas de gelée - INGREDIENTS POUR...
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LES LAMMELES (ou OSTERLAMMELES)
Ces gâteaux traditionnels alsaciens, dont le nom veut dire "agneau de Pâques", étaient jadis offerts par les fiancés à leur promise, ou donnés aux enfants après la messe de Pâques. Ils sont traditionnellement décorés d'un ruban aux couleurs du Vatican...
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RAVIOLI ISSIMO AU JAMBON DE TOSCANE AOP, VELOUTE DE TOMATES CERISES
La recette est prévue pour une entrée - Pour un plat, augmenter la quantité de ravioli ( x 3) - INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 petit morceau de piment rouge 100 g de crème fraîche 300 g de tomates cerises...
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LA GALETTE "CRUMBLE"
Tendance cette année, elle allie le feuilleté de la pâte, le moelleux de la garniture et le croustillant croquant du crumble - Elle peut se réaliser à tous les parfums - Ici, je l'ai réalisée de façon classique, avec une crème frangipane - INGREDIENTS...