Top articles
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LE GASPACHO ANDALOU MOUSSE LEGERE AU FROMAGE FRAIS
Une recette fraîcheur de saison ! INGREDIENTS POUR 12 à 15 PORTIONS (pour des quantités plus importantes, faire une règle de 3) 400 g (nets) de concombre 80 g de poivrons (rouges et verts) 800 g de tomates fraîches bien mûres 60 g d'oignon rouge 20 g...
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MAGRET DE CANARD FARCI AUX TRUFFES ET FOIE GRAS
Un classique pendant ces périodes festives ! Nous avons la chance de résider en Vendée, 2ème département producteur de foies gras et produits de canard où, pour cause de crise sanitaire, les prix défient toute concurrence ! INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES...
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ENTREMET POIRES - MARRONS
Pour 8 personnes : · Pour les poires caramélisées : · 6 demi poires au sirop · 75 g de sucre · 15 cl de crème fraîche · 1 cuillère à soupe de rhum brun · Pour le biscuit amandes : · 150 g de pâte d'amandes blanche (50%) · 6 jaunes d'oeufs . 6 blancs d'oeufs...
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CHOCOLATS POUR L'APERITIF : COEURS AU CAMENBERT ET AU CALVADOS
Une première recette de bonbons de chocolat au fromage pour l'apéritif INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE DE BONBONS (dépend du nombre d'alvéoles et de leur volume) 50 g de crème fraîche entière liquide 5 g de sorbitol 50 g de chocolat blanc zéphyr (cacao Barry...
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CHOCOLATS POUR L'APERITIF : BONBONS DE CHOCOLAT A L'EPOISSES ET PIGNONS DE PIN
Une deuxième recette de bonbons de chocolat au fromage pour l'apéritif INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE DE BONBONS (dépend du nombre d'alvéoles et de leur volume) 50 g de crème fraîche entière liquide 5 g de sorbitol 50 g de chocolat blanc zéphyr (cacao Barry...
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LE SOUFFLE DEMOULE A LA CANCOILLOTTE
L'idée est de servir un soufflé au fromage chaud démoulé, à l'assiette - Ce type de présentation existe en restauration, mais est plutôt réservé aux soufflés sucrés, à la liqueur ou au chocolat, alors agrémentés d'une sauce ou d'un coulis . NB : Toutes...
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BONBONS CARAMEL AU RHUM
INGREDIENTS POUR 3 PLAQUES DE 24 BONBONS (72 bonbons) 400 g de masse caramel 25 g de rhum brun 20 g de sorbitol poudre Chocolat de couverture en quantité suffisante (ici couverture noire mais on peut aussi utiliser du chocolat de couverture au lait pour...
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TABLETTES FOURREES MARRONS/ARMAGNAC
INGREDIENTS POUR 3 TABLETTES 65 g de crème fraîche entière liquide 15 g de sorbitol en poudre 100 g de crème de marrons 25 g d'armagnac (peut être remplacé par du Whisky ou du rhum brun) 10 g de beurre en pommade 125 g de chocolat au lait (ici : Lactée...
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CHOCOLATS DE NOEL : LE CHOCOLAT "AU MARTEAU" DIT "A LA CASSE"
Ce chocolat rencontre toujours un énorme succès en fin de repas où chaque convive est invité à en casser un morceau à l'aide d'un petit maillet (de bois ou de caoutchouc) mis à sa disposition. Il peut, bien entendu, être personnalisé pour être offert...
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CREMEUX DE FOIE GRAS TIEDE AUX HUITRES
Un magnifique et gourmand mariage pour une entrée festive ! Peut se préparer d’avance - INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 12 huîtres n° 3 (ici Huîtres de Vendée - Noirmoutier) 200 g de foie gras (cru ou cuit - ici foie gras de Vendée) 750 g de jus de canard...
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CHAUD-FROID D'HUÎTRES "HOMARDINE"
Pour 24 pièces (petite entrée ou mise en bouche) 4 douzaines d’huîtres (ici n° 2 Noirmoutier) 35 g de farine 25 g de beurre 2 jaunes d’œufs 200 g de crème fraîche 5 feuilles de gélatine 40 cl de bisque de homard (à défaut du fumet de crustacés) Sel -...
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LA FABRICATION DES PRALINÉS MAISON
Le praliné est une préparation de base qui se réalise avec des fruits secs, seuls ou en mélange dans des proportions qui dépendent du choix et du goût de chacun - Les différences de goût et de texture s’obtiennent par des caramélisations ou torréfactions...
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BONBONS GANACHE CARAMEL A LA MIRABELLE DE LORRAINE
72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) - Le procédé est identique à celui des bonbons à la ganache caramel au Kamok - INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir...
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CHOCOLATS POUR L'APERITIF : BUCHETTES AU SAINTE-MAURE ET AU MIEL
INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE environ (dépend du nombre d'alvéoles et de la profondeur de celles-ci) 50 g de chocolat blanc ((j'ai choisi le chocolat blanc Zéphyr de chez Cacao Barry. Peu sucré, son goût de lait se marie bien avec le fromage ) - 75 g de bûche...
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PLUCHES DE POMMES DE TERRE AUX EPICES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 6 à 8 Pommes de terre moyennes (ici pommes de terre à chair ferme) mais toutes les espèces conviennent (chair blanche, chair jaune, rose, violette ...) Epices pour poulet rôti (ou autres, selon goût de chacun) - Curry en poudre...
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LES MADELEINES
On raconte que le souverain Stanislas Leszczynski découvrit cette petite pâtisserie, qu'il apprécia beaucoup, à Commercy, en Lorraine, en 1755 et qu'il lui donna le nom de la petite paysanne qui la réalisait. Le gâteau conquit rapidement la Cour à Versailles...
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J'AI TESTE POUR VOUS LES PRODUITS DE PÂTES FRAÎCHES "ISSIMO"
Bonjour à tous, L'Italie s'affirme dans son identité et son art de vivre par une cuisine généreuse. Les italiens, et bien plus encore les toscans, savent traduire et mettre leur pays en saveurs. Contacté par la marque ISSIMO, récemment implantée en France,...
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ENTREMET AUX FRAISES
INGREDIENTS POUR 8 Personnes Pour le biscuit amandes : 125 gr de poudre d'amandes 125 gr de sucre glace 40 gr de farine 4 oeufs entiers 2 blancs 25 g de sucre semoule Pour le sirop d'imbibage : 50 gr d'eau 75 gr de sucre 2 cuillères à soupe de kirsch...
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LA CHARLOTTE DE NOEL AUX MARRONS GLACES
Elle Peut être dressée en cercles individuels ou en bûche Pour 4 personnes: 300 g de crème de marrons 250 g de crème fraîche liquide 2 feuilles de gélatine 5 cuillères à soupe de rhum brun ou de whisky 50 g de sucre cristal 100 g d'eau 1 cuillère à soupe...
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CREPE GLACEE FACON OMELETTE NORVEGIENNE
J'ai imaginé cette crêpe glacée (un dessert de saison chaude), qui change de la traditionnelle présentation à l'assiette. Elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ingrédients pour 6 gourmands : 3 crêpes (diamètre 30 cm) sinon en prévoir 5 ou...
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GALETTE DES ROIS AUX POIRES ET AUX AMANDES
Une présentation actuelle pour un classique de la pâtisserie ! INGREDIENTS POUR 2 GALETTES DE 30 CM 600 g de pâte feuilletée pur beurre (maison ou de chez votre boulanger) 1 kilo de poires mûres à point (ici comice) 1 gousse de vanille grattée 150 g de...
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LES CARAMELS AU BEURRE SALE
Ils sont à "tomber", avec un peu d'attention et de soins lors de leur confection vous les réussirez à coup sûr ! Bien entendu, l'utilisation d'un thermomètre est absolument indispensable. INGREDIENTS Pour 120 à 140 caramels en fonction de la taille que...
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MOUSSE YAOURT, BISCUIT BASILIC, SOUPE DE FRAISES ET TOMATES
Pour 6 personnes 250 g de fraises 2 citrons jaunes (zeste + jus) 250 g de tomates assorties (rouges, vertes, jaunes, oranges, ) + 100 g de sucre + 25 g de sucre vanillé 1 botte de basilic frais 3 œufs 75 g de farine 75 g de sucre 2 yaourts à la grecque...
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LES ROCHERS AUX FRUITS
Une création originale ! Des bonbons faciles à réaliser, légers, friables à souhait, qui peuvent aussi servir à décorer des glaces ou des gâteaux - INGREDIENTS Pour chaque parfum : 250 g de sucre 100 g d'eau 30 g de glace royale Colorants et aromes alimentaires...
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LA TARTE FINE AUX POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALE
Elle fait partie, comme les gratins, les crèmes brulées, les soufflés, les nougats glacés ... des grands classiques des desserts de cuisine. Sublime ….! INGREDIENTS POUR 2 TARTES de 18 cm de diamètre Pâte brisée noisettes : 200 g de farine bio T65 50...