Top articles
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LES CERISES AU SUCRE
Des petites bouchées faciles à réaliser qui peuvent agréablement clôturer un repas ! INGREDIENTS Pour 50 bouchées : 50 cerises amaréna ou cerises à l'eau de vie 250 g de fondant pâtissier 250 g de pâte d'amande confiseur à 33% Pour le sirop de glaçage...
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LES CLUSTERS
Il vous reste du chocolat après les fêtes ? Confectionnez des clusters, les enfants (et les adultes) en raffolent, surtout en grignotage devant la télé ! Les clusters (grappes, amalgames … en anglais) sont des bouchées de chocolat que l’on confectionne...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES ROCHERS PRALINES et LES TRUFFES MUSCADINES
Plusieurs finitions possibles avec un même intérieur ! Une même recette et 2 finitions Ingrédients : Pour 200 pièces environ (fonction de la grosseur): 400 g de chocolat "pralinoise" (Poulain) 200 g de chocolat noir à l'orange 50 g de praliné en grains...
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LES ROULEAUX A LA REGLISSE
Pour 30 rouleaux environ 250 g d'eau 25 g de gélatine poudre 50 g de fécule de maïs 175 g de golden syrup (rayons sucres ou produits du monde des supermarchés) 325 g de sucre cristal 75 g de lait concentré non sucré 90 g de mélasse noire de canne à sucre...
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UNE AIDE INDISPENSABLE POUR MANGER SAIN ET DE SAISON
J'ai pensé vous aider en intégrant dans mon blog (lien en fin d'article) l'adresse de Charlotte BAILLY qui, chaque jour, réalise un travail considérable pour nous aider à consommer de manière plus saine et plus responsable. Charlotte s'intéresse de près...
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LES FONDANTS SANS CUISSON
Contrairement des fondants "traditionnels" qui se réalisent à partir de sucre cuit "aéro-battu", ces bonbons sont confectionnés au sucre cru, sans cuisson - Ils peuvent très facilement être fabriqués par les enfants - INGREDIENTS POUR 36 BONBONS (pour...
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FRAISES A LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC AU THYM ET AU CITRON
INGREDIENTS POUR 4 cercles individuels 300 g de fraises 100 g de chocolat blanc 300 g (50 + 250 ) de crème fraîche entière liquide 1 zeste de citron râpé 1 cuillère à soupe de thym 25 g de sucre poudre 1 feuille de gélatine NB : C'est le chocolat blanc...
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LES CERISES AU FONDANT
La grande tradition de la confiserie ! INGREDIENTS Cerises à l'eau de vie (si possible avec leur queue) - Ici j'ai utilisé des cerises "maison" Fondant pâtissier (du commerce ou "maison" voir recette ici ) en quantité suffisante - Kirsch ou autre alcool...
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BONBONS GANACHE CARAMEL MANDARINE IMPERIALE
INGREDIENTS POUR 40 BONBONS environ Les surplus se congèlent parfaitement Pour le caramel : 100 g de crème fraîche entière liquide (>30% MG) 100 g de sucre cristal 75 g de beurre 1/2 sel 30 g de sirop de glucose 2 g de lécithine de soja Pour la ganache...
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TARTE AUX POIREAUX ET AU FROMAGE FRAIS
Elle se sert froide, en entrée, accompagnée ou non d'une salade fraîche ! Pour 2 tartes de 20 cm 1 botte de poireaux 150 g de fromage ail et fines herbes (ici Boursin) 150 g de fromage frais (ici St Moret) 150 g de crème entière liquide 1/2 cuillère à...
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MOULE AMANDES AMARENA
Rapides et simples à réaliser, ils se conservent plusieurs semaines - La recette varie de celle des "orangines" dans la mesure où il s'agit, ici, d'un intérieur moelleux à pocher et non d'un intérieur ferme à enrober - La recette ne contient pas l'alcool,...
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NOISETTES PRALINEES
Les bonbons préférés de mon épouse, dont la gourmandise explique mes différences de stock ! INGREDIENTS POUR 72 BONBONS (3 plaques de 24) 600 g de praliné noisettes au sucre cuit (maison ou du commerce) 70 g beurre de cacao 10 g de beurre doux 80 g de...
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BARQUETTES AUX MARRONS
Un grand classique de la pâtisserie française . Martine me demandait depuis quelques temps ces petites pâtisseries qui lui rappellent son enfance. INGREDIENTS (6 barquettes de 10 x 6 cm et 7 tartelettes de 10 cm de diamètre) Pâte sucrée : 250 g de farine...
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BOULES DE NOËL
Une recette technique voire difficile pour ce dessert à l'assiette ! INGREDIENTS POUR 6 BOULES DE 6 cm DE DIAMETRE Pour la confection des boules : 250 g de Sucre cristal ou semoule Colorants alimentaires, sucres décor (sucre doré, argenté ...) 500 g de...
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POP CORN COLA
Du pop corn au goût de coca-cola ! INGREDIENTS 100 g de maïs à pop corn 10 g d'huile de coco (2 peties cuillères à café environ) 340 g de sucre 100 g d'eau 2 g de sel Arome cola en quantité suffisante (1 petite cuillère à soupe environ) selon goût MISE...
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LES POIRES A LA LIQUEUR DE POIRE
Un grand classique de la chocolaterie ! La recette du sirop base que je vous donne convient pour tous les types de chocolats liqueur - La formule permet une transformation du sirop en alcool, plus rapide de quelques jours que les formules fondant/alcool....
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BONBONS GANACHE CARAMEL COGNAC
INGREDIENTS POUR 40 BONBONS environ Les surplus se congèlent parfaitement Pour le caramel : 100 g de crème fraîche entière liquide (>30% MG) 100 g de sucre cristal 75 g de beurre 1/2 sel 30 g de sirop de glucose 2 g de lécithine de soja Pour la ganache...
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BONBONS FONDANT MENTHE PASTILLE
POUR 50 BONBONS ENVIRON INGREDIENTS 250 g de fondant blanc 20 g de sucre inverti (trimoline) 25 g de liqueur menthe pastille 10 gouttes d'alcool de menthe à 80° (1(/2 cuillère à café) 25 g de beurre doux Colorant vert hydrosoluble (facultatif) Chocolat...
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BONBONS GANACHE CARAMEL KAMOK
Le Kamok est une liqueur au café fabriquée en Vendée - 72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir 30 g de sorbitol 1 cuillère...
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BONBONS MOULES AUX FRUITS -
Vous êtes de plus en plus nombreux à réaliser vos chocolats pour Noël et à me demander des recettes. Voici des petits chocolats avec un intérieur fruit qui change des ganaches et des pralinés - Pour 60 bonbons environ (fonction de leur taille) de chaque...
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LES GRIGNOTINES
Un très grand classique à confectionner avec les enfants (ou les petits enfants) ! Elles peuvent être réalisées avec du chocolat noir, au lait, blanc ou aromatisé (caramel ou café) - Recette tirée de mon livre " Les Petits Chocolats de Papy " page 31...
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LA PATE D'AMANDE CONFISEUR
C’est la pâte d’amande que vous trouvez dans le commerce – J’ai simplement adapté ma recette d'ancien industriel à la confection ménagère pour tenir compte des matériels à notre disposition. Cette pâte, très fine, se conserve plusieurs mois – Il y a de...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES GUINETTES (CERISES) AU CHOCOLAT
500 g de cerises à l'eau de vie avec la queue (ici Griottines Peureux) 500 g de fondant blanc (voir ma recette) 15 g de kirsch 300 g de chocolat noir de couverture > 64 % de cacao Sortir les cerises du bocal, les mettre sur une grille et les laisser égoutter...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES CHOCOLATS CERISE/GRIOTTE A LA LIQUEUR
La recette est simple et très facile à réaliser. Les griottes se bonifient dans le temps et seront bien meilleures après quelques jours, quand le fondant aura été transformé en liqueur par l'alcool. La recette s'applique de la même façon à tous les fruits...
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MONTGOLFIERE DE SAINT JACQUES
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 18 noix de Saint Jacques 15 cl de Champagne ou bon vin blanc (Sancerre, Chablis ...) 25 cl de fumet de crustacés (tout fait à défaut, on peut utiliser de la bisque toute prête) 20 cl de crème fraîche liquide entière 2 échalotes...