Top articles
-
La cuisson au beurre de cacao : Saine, économique, diététique, naturelle, propre !
Longtemps réservé aux seuls professionnels, le beurre de Cacao Mycryo® est, aujourd’hui, à la disposition de tous. C’est une matière grasse 100% naturelle aux propriétés exceptionnelles depuis longtemps adoptée par de très grands chefs étoilés. Ce que...
-
Table de Saint Valentin romantique...
Et voilà quelques idées de décoration de table, pour sublimer une cuisine raffinée... Soirée spéciale Saint Valentin romantique !
-
COQ AU VIN
Un plat de cuisine traditionnelle et conviviale comme j'aime en préparer et partager en famille en ce début d'automne ! La mise en oeuvre permet de réaliser des parts identiques et de pallier l'incontournable choix : l'aile, du blanc ou la cuisse ? -...
-
TARTE RENVERSEE AU RIZ FAÇON TATIN
Moelleuse, fondante et gourmande, cette tarte renversée originale façon "Tatin" (appellation exclusivement réservée à la tarte aux pommes), fera le bonheur de tous - INGREDIENTS 250 g de pâte brisée 100 g de riz rond pour risotto 500 g de lait entier...
-
LE PAIN DE MIE SPECIAL TOASTS
Une mie dense,de bonne tenue, exceptionnelle quant à son goût et sa tendreté ! Pour 3 pain de mie moulés (moules ronds ou coeurs de 22 x 7 cm) 12 gr de fleur de sel 12 gr de sucre en poudre 1 oeuf moyen (50 gr) 250 gr de lait tiède 500 gr de farine (T45...
-
LES COEURS NOISETTE
POUR 60 PIECES (Fonction de la taille des moules) Pour le gianduja noisette : 150 g de noisettes entières 150 g de sucre glace 100 g de chocolat au lait 50 g de beurre doux 1 pincée de sel (facultatif mails meilleur) NB : Pour une réalisation plus facile...
-
LES BULOTS A L'AIL
Je les sers en entrée, à l'apéritif, ou en amuse-bouche en lieu et place des escargots que tout le monde n'aime pas forcément ! INGREDIENTS POUR 12 personnes 72 bulots assez gros déja cuits Pour le beurre spécial : 250 gr de beurre doux pommade (très...
-
SOUFFLE GLACE A LA FRAMBOISE
Simple et rapide à préparer il clôture agréablement un repas. Il se réalise sans sorbetière ! Pour 8 personnes : 500 g de framboises 500 g de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre cristal 4 feuilles de gélatine 50 g d'alcool de framboises...
-
LE ROC D'EDIMBOURG
Le "Edinburg Castle Rock Candy" est une confiserie très réputée en Ecosse - Elle est facile à confectionner en cuisine "ménagère" - Pour illustrer la recette, je l'ai réalisée au citron mais elle se décline en de nombreux couleurs et arômes - Généralement...
-
VACHERIN GLACE VANILLE MARRONS CONFITS
INGREDIENTS POUR 1 VACHERIN POUR 6 PERSONNES Pour la coque de meringue : 75 g de blancs d'oeuf 75 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Feuilles de transfert pour biscuits NB : Il est possible d'utiliser des feuilles de transfert...
-
LES VISITANDINES A LA FRAMBOISE D'ALSACE
INGREDIENTS POUR 12 PIECES (selon grosseur) 150 g de sucre glace 50 g de farine T55 140 g de beurre 1/2 sel 1 gousse de vanille 60 g de poudre d'amandes 20 g de noisettes en poudre 2 g de levure chimique 100 g de blancs d'oeufs Framboises en quantité...
-
CAKE AU CHOCOLAT ET ORANGES CONFITES
INGREDIENTS POUR 3 CAKES (moules de 22 x 10 x 6 cm) 500 g de pâte d'amande confiseur 300 g d'oeufs entiers (6 environ) 250 g de beurre doux en pommade 250 g de farine (ici T65 bio) 250 g de dés d'oranges confites macérés dans 50 g d'alcool d'orange (ici...
-
COURONNE DES ROIS AUX 2 BRIOCHES
Un assemblage original de 2 textures pour une même couronne : Une brioche classique pour le moelleux surmontée d'une brioche feuilletée pour le croustillant - INGREDIENTS POUR 1 BRIOCHE (Moule de 26 cm) 300 g de farine T45 200 g de farine T65 300 g de...
-
TARTARE D'HUITRES, ST JACQUES ET SAUMON SAUVAGE
POUR 6 PERSONNES 200 g de saumon sauvage (à défaut du saumon d'élevage) 200 g de noix de Saint Jacques 12 huitres 2 citrons verts 1 petit oignon 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée sel et poivre du...
-
LES NOUNOURS GUIMAUVE
L'art d'être grand-père nécessite souvent de se mettre aux fourneaux pour réaliser quelques confiseries que la bande de petits (et grands) enfants engloutira trop vite ! Bien meilleures (très agréable contraste entre le cassant du chocolat et le moelleux...
-
NOUGATINE AUX CACAHUETES
Facile et rapide, elle ne vous prendra que quelques minutes. LA confiserie préférée de mon épouse, Martine, qui me la réclame régulièrement et qui a l'habitude d'en stocker quelques morceaux sur sa table de nuit. INGREDIENTS (Pour des quantités différentes,...
-
CHOCOLATS DE NOEL : LES MARRONS (AU CHOCOLAT)
Un très grand classique de la chocolaterie ! Ces petits chocolats sont faciles à réaliser. Pour 100 à 120 pièces environ, en fonction de la grosseur des marrons : INGREDIENTS 1 kilo de pâte de marrons confits (Clément Faugier : sur le web) (on peut remplacer...
-
VELOUTE DE POTIMARRON AUX ECREVISSES, RAVIOLIS ISSIMO AUX GIROLLES ET TRUFFES DE TOSCANE
INGREDIENTS POUR 6 ASSIETTES 1 kilo de chair de potimarron (ou de potiron) 24 écrevisses 1.5 litre de bouillon de volaille 1 poireau 2 belles échalotes 3 têtes de champignons de Paris (taille moyenne) 2 carottes moyennes 1 gousse d'ail 1 verre à liqueur...
-
LES TUILES DE CREPES
Faciles à réaliser , ces tuiles de crêpes permettent d'utiliser d'éventuels restes de crêpes et d'accompagner apéritifs, desserts, goûters, selon qu'elles seront préparées à base de galettes ou de crêpes et, éventuellement garnies d'apprêts divers, salés...
-
LE SAUCISSON EN BRIOCHE
Tous les saucissons peuvent être mis en brioche et ne nécessitent pas de précautions particulières. Pour les saucissons frais, il faut enlever la peau et les enduire complètement à l'œuf avant de les rouler dans la farine. Il est aussi possible de les...
-
MERINGUES AUX FRUITS SECS
Rapides à réaliser, à la portée de tous. Elles accompagnent desserts frais ou glacés. Cette meringue (appelée "meringue suisse" ou "meringue sur le feu") est peu sensible à l'hygrométrie et plus résistante que la meringue française. C'est la base beaucoup...
-
MILLEFEUILLE BANANE, CHANTILLY DE CARAMEL AU BEURRE SALE, CREME ANGLAISE AU RHUM VIEUX
Tout juste une tuerie ! Le dressage sur la tranche évite le désagréable écrasement du millefeuille lors de la dégustation. INGREDIENTS POUR 8 600 gr environ de Pâte feuilletée pur beurre (si vous ne la faîtes pas vous-même, le mieux est de la commander...
-
DECLARATION D'AMOUR AUX FRUITS DU VOYAGE
Ce dessert pour la St Valentin se compose : d'un biscuit amande/citron vert, d'une coque en chocolat garnie d'une mousse aux fruits de la passion et d'un insert coulant framboise, d'un palet crémeux citron/chocolat au lait, d'un coulis mangue/passion,...
-
VACHERIN GLACE VANILLE FRUITS ROUGES
INGREDIENTS POUR 6 VACHERINS INDIVIDUELS Pour les coques de meringue : 75 g de blancs d'oeuf 75 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Feuilles de transfert pour biscuits 250 g de Glace à la vanille 250 g de sorbet aux fruits...
-
TARTE PIANO AUX 3 CHOCOLATS, EN 3 TEXTURES
Le chocolat en 3 couleurs et 3 textures différentes composent cette création originale et délicieuse : 1 crémeux chocolat au lait, 1 ganache chocolat noir, 1 mousse chocolat blanc, dressés sur une pâte sablée cacao. INGREDIENTS pour 12 tartelettes "claviers"...