Top articles
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RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX BAIES ROSES
Une recette fraîcheur que l'on peut décliner en entrée ou en amuse-bouche. Pour 8 personnes ou 20 cuillères apéritives environ : 1 kg de maquereaux Pour le court bouillon : 1/4 litre de vin blanc sec 1,5 l d'eau environ 1 oignon avec 3 clous de girofle...
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LE VERNIS ALIMENTAIRE POUR PATE AMANDE, SUCRE, CHOCOLAT ...
Il donnera un aspect "fini brillant" à vos réalisations (rendu de certaines feuilles ou fleurs par exemple) et vous permettra de protéger et de conserver plus longtemps vos pièces en sucre, en chocolat, en pâte à fleurs, en pâte d'amande, en bonbons ou...
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VERRINE D'ILES "SOUS-MARINES"
Pour déguster les blancs, il faut faire tomber la crème, en suspension, qui les recouvre. Une présentation originale et une cuisson moderne pour un grand classique du dessert : Les œufs à la neige. Pour 12 personnes (présentation en verrines) 1/2 litre...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES ROCHERS PRALINES FEUILLETES
Inratables et à la portée de tous. J'ai imaginé et réalisé cette recette type "Ferrero Rochers" pour les enfants, avec les ingrédients du placard. Facile à mettre en oeuvre avec des produits de la grande distribution, elle ne nécessite pas de matières...
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LE PASTILLAGE ET LA GLACE ROYALE
Ces préparations de base sont indispensables à la réalisation de pièces d'apparat (baptêmes, communions, mariages ... (ci-contre, pièce montée de mariage, 1m80 de hauteur) Il vous faudra , en quantités suffisantes : sucre glace blancs d'oeufs citron feuilles...
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LE NOUGAT GLACE AUX PRALINES ROUGES SAUCE ABRICOT MIEL
Simple à réaliser, il permet de faire face à des dîners improvisés ! Ingrédients pour environ 30 parts individuelles de taille moyenne : Pour le nougat : 6 blancs d'oeufs moyens 125 gr de fruits confits en cubes 250 gr de pralines rouges (voir ma recette...
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LES CHAMPIGNONS A LA GRECQUE "TRAITEUR"
Pour 6 personnes : 750 g de champignons de Paris ( ou de champignons sauvages) 1 botte d'oignons blancs nouveaux 2 grosses tomates 1 branche de céleri 1 citron jaune 1 zeste d'orange 1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais 2 belles...
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COCKTAIL " TOI et MOI "
A l'occasion de la Saint-Valentin, l'idée est de proposer un cocktail avec une couleur différente en fonction du sexe des convives. On peut ajouter un alcool supplémentaire pour le cocktail des hommes (bleu) mais prendre un alcool blanc (vodka, gin, tequila...
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COCKTAIL " DESIR D'UN SOIR "
Une jeune femme, a qui j'avais donné ma recette, m'a affirmé qu'il était irrésistible et avait fait des ravages ...... Moi j'ai testé .... ! A vous de voir ! Pour 1 personne : 0,5 cl de jus de citron (5 g) 2 cl de crème de pêche (20 g) 1,5 cl de whisky...
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LE TROU NORMAND
Une version très tendance de cet intermède gastronomique et festif. On déguste séparément le sorbet et l'alcool comme le suggèrent les vrais connaisseurs, car la glace atténue l'effet digestif de l'alcool (censé interrompre l'effet de satiété et hâter...
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LE SUCRE MASSE-COULE, un sucre décor aux nombreux avantages et possibilités.
Quand on remue le sucre, a fortiori quand on le frotte, il recristallise. Cette particularité est souvent malvenue, voire génante pour certaines réalisations comme les caramels, et on utilise des anti-cristallisants comme le sirop de glucose pour éviter...
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Galette des Rois, Pommes Vertes Caramel au Beurre Salé
Pour 6 personnes 500 gr de pommes Granny 100 gr de caramel au beurre salé 75 gr de sucre 2 oeufs + 1 jaune 500 gr de pâte feuilletée pur beurre (2 disques) Pour le caramel au beurre salé : Dans une casserole, bouillir 50 g de crème fraîche liquide avec...
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CHAMPIGNONS DES BOIS A l'AIGRE DOUX
Ces pickles accompagneront avantageusement terrines, pâtés, foies gras, viandes blanches ou tout simplement l'apéritif. Vous préparerez de la même façon les courgettes INGREDIENTS POUR 6 à 8 BOCAUX 2000 g d'assortiment de champignons sauvages (ici lactaires...
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MON CHOCOLAT CHAUD A L'ANCIENNE AUX EPICES
Il clôture systématiquement tous les repas de nos tables d'hôtes. J'utilise généralement des chocolats d'origine (Mexique, Tanzanie, Pérou, Equateur, Madagascar ...) mais tous les chocolats de commerce conviennent. Pour 10 tasses environ 1/2 litre de...
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LA FABRICATION DES COUPES EN CHOCOLAT
La technique, simple et à la portée de tous, permet de réaliser toutes sortes de coupes en chocolat destinées à la présentation ou au service d'entremets, de mousses diverses, de bonbons, de glaces et sorbets, pour un prix de revient dérisoire -. INGREDIENTS...
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BAVAROIS D'ARTICHAUT EN CRUMBLE
Artichaut et foie gras se marient à merveille. Cette recette faisait partie des entrées servies régulièrement à ma table. Pour 6 personnes : 600 g de fonds d'artichauts (frais, ou, à défaut, surgelés) 200 g de crème fraîche liquide entière ( > 30% MG)...
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CROQUEMBOUCHE "PANIER FLEURI"
La réalisation d'un croquembouche est délicate. Avec un peu de temps et de soins, il est possible d'obtenir de très bons résultats Voir aussi article : réussir son croquembouche Pour 25 personn es : · 120 petits choux environ Pour la crème de fourrage...
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SORBET FRAMBOISE / MOJITO
Réalisé avec les framboises du jardin ! INGREDIENTS POUR 2 SORBETS Pour le sorbet framboise : 500 g de framboises) (Hors saison, les fruits frais peuvent être remplacés par des fruits surgelés) Sirop de base : 200 g de sirop de glucose 650 g de sucre...
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TERRINE DE FOIE GRAS A LA LIQUEUR DE CAFE
Une recette originale, fondante, rapide, inratable et excellentissime, une véritable "tuerie", foie gras et café se mariant parfaitement ! Pour une entrée festive, cette terrine peut se dresser en bûche, tranchée devant les convives. Elle sera, dans ce...
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L'HUITRE DANS SA PERLE
Une mise en bouche originale pour un repas festif ! En ouvrant la perle, posée sur un lit de crème aux huîtres symbolisant la mer, on découvre une huître, blottie dans son cocon d'écume ! L'écume "s'évapore" et fond en bouche et l'on déguste l'huître...
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LES GAVOTTES (CREPES DENTELLES)
Elles vous seront indispensables en accompagnement d'une glace, d'un café ou d'un thé et pour réaliser le croustillant d'un gâteau (trianon ou royal …). Pour 50 gavottes environ : 125 g de farine (T45 ou T55) 3 oeufs (1 entier et 2 jaunes) 125 g de sucre...
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LES LACTAIRES DELICIEUX AUX FRUITS D'AUTOMNE
Les lactaires délicieux sont encore très nombreux cette année. L'occasion de déposer une recette de dessert originale, réalisée avec ce champignon qui se marie parfaitement avec le sucre et les fruits et qui vous permettra d'étonner vos invités. INGREDIENTS...
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CREVETTES FLAMBEES
A s'en lécher les doigts ! Peuvent aussi être servies à l'apéritif INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 kilo de crevettes (40 à 60 pièces au kilo) 3 cayeux d'ail 1 cuillère à soupe de sommités d'aneth 20 g d'apéritif anisé (Ricard, Pernod, Pastis …) 50 g de...
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LA POIRE BELLE HELENE
La sauce au chocolat chaude se trouve cachée à l'intérieur de la glace, et s'écoule au moment où l'on tranche. INGREDIENTS POUR 6 personnes Glace ou de sorbet (ici j'ai utilisé du nougat glacé aux marrons confits) en quantité suffisante 6 poires (ici...
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LE GÂTEAU DE NOEL (CHRISTSTOLLEN)
Le christstollen est un gâteau de Noël traditionnel en Allemagne, originaire de la région de Dresde sensé représenter le Christ dans ses langes - Je vous donne une recette envoyée par une famille allemande que nous avions reçue en chambres d'hôtes et...