Top articles
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LE PANIER DE LEGUMES
Une petite recette pour une présentation originale pour vos légumes. Pour 6 personnes : 50 g de purée en flocons (secs) 50 g de beurre bien mou (pommade) 50 g de miel liquide 50 g de farine 50 g de blanc d'oeuf Sel, Poivre du moulin, Muscade, épices diverses...
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TARTE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS DE LA PASSION
INGREDIENTS pour 1 tarte 8 personnes environ Pour le fond de tarte : 250 gr de farine 175 gr de beurre pommade 125 g de sucre glace 75 gr d'amandes en poudre, torréfiées 1 oeuf 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'eau Pour le biscuit au chocolat sans...
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L'OPERA EN VERRINE
Une présentation tendance pour un classique de la pâtisserie. Pour le biscuit : 150 g de pâte d'amandes blanche (50%) 6 oeufs 100 g de sucre cristal 50 g de farine Pour la crème au beurre : 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 1 cuillère à soupe d'extrait...
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NOUVEAUX MACARONS : MACARON FLEUR et MACARON MARBRE
La technique que j'ai utilisée est celle que j'ai imaginée pour le macaron arlequin, en disposant simplement mes couleurs différemment. Il est particulièrement important que les couleurs soient pochées simultanément pour favoriser la réalisation du décor...
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SAUMON MARINE AUX POMMES TIEDES, MAYONNAISE CHAUDE SAFRANEE
La veille : Saupoudrer un filet de saumon d’environ 500 gr d’un mélange de 50 gr de sucre, 50 gr de sel et 1 cuillère à café d’aneth haché sec. Entourer d’un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur. Cuire 1 kilo de pommes de terre à chair ferme...
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MACARON "CHARLOTTE AUX FRAISES"
Quelques résultats d'essais sur les macarons ! Ingrédients : Appareil à macaron et feuilles transferts. J'avais envie depuis longtemps de faire des macarons décorés à l'aide des transferts de la societé "Scrapcooking" et j'avais acheté quelques feuilles...
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MOUSSELINE DE ST JACQUES AUX COURGETTES
Vous pouvez la réaliser de la même façon avec des crevettes, du crabe, du saumon, ou tout autre poisson. Mousseline de St-Jacques : 300 g de noix st-jacques 2 blancs d'oeufs 10 cl de crème fraîche liquide sel poivre muscade (1 pincée) 6 courgettes moyennes...
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FEUILLETE DE CANARD AUX TRUFFES ET FOIE GRAS
Une recette de cuisine de tradition Pour 4 personnes : 1 gros magret de canard 100 g de foie gras quelques feuilles de chou vert 100 g de lardons fumés 30 cl de fond de canard (ou de volaille) 10 cl de mélange 50/50 de porto et de madère 2 échalotes grises...
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BRANDADE PARMENTIERE DE CABILLAUD AUX MOULES
La recette est simple mais c'est un véritable délice. Pour 6 personnes 300 g de cabillaud (frais ou surgelé) 250 g de pommes de terre (BF15) 1 litre de moules de bouchot 1 grosse échalote 1 bouquet garni avec thym et laurier 15 cl de vin blanc sec 2 gousses...
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BOUCHEE FRAICHEUR AUX MOULES, CAVIAR DE TOMATE, COPEAUX D'HUILE D'OLIVE IMPRIMEE
link Des petites bouchées pour l'apéritif ou en mise en bouche, faciles et rapides à réaliser avec des ingrédients tout prêts à l'emploi INGREDIENTS 1/2 litre de soupe froide ALVALLE poivrons doux épices 8 à 10 feuilles de gélatine 1 pot de moules à la...
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MACARON ARLEQUIN
Pour 6 personnes : 3 blancs d'oeuf 30 gr de sucre poudre 180 gr de sucre glace 180 gr de poudre d'amandes blanches compote de framboise/cassis ou autre garniture au choix colorants alimentaires sel - Préparation 1 Torréfier la poudre d'amandes dans un...
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OMELETTE NORVEGIENNE EN VERRINE
Une présentation originale que j'ai imaginée pour ce dessert glacé Ingrédients pour 20 verrines moyennes 1 kilo de nougat glacé exotique (voir ma recette) Pour le biscuit aux amandes 250 gr de poudre d'amandes 250 gr de sucre glace 80 g de farine 6 oeufs...
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LA TARTE AU CITRON
Crémeuse et moelleuse, une vraie référence en matière de tarte citron. Pour 8 personnes : 250 g de pâte sablée 150 g de jus de citrons jaunes les zestes hachés des citrons pressés pour leur jus 350 g de sucre cristal 300 g d'oeufs entiers 220 g de beurre...
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CHOCOLATS DE NOEL : LES CHARDONS : RHUM/RAISINS
Les chardons sont une des finitions possibles pour des bonbons - (j'aborderai prochainement les différentes façon de "finir" un bonbon). De ce fait, tous les intérieurs conviennent (ganaches, pâtes de fruits, pâtes d'amandes; pralinés etc...), même si...
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MISE EN BOUCHE VENDEENNE FACON TARTIFLETTE EN VERRINE
Une version amusante et déstructurée réalisée avec des produits locaux. En enfonçant la cuillère dans le fromage fondu, le fromage se répand sur les ingrédients au fond du verre. A servir en amuse bouche ou en entrée selon les quantités. Pour 10 verrines...
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CHARLOTTE EXOTIQUE (Passion, coco, vanille)
Un gâteau léger et frais que l'on peut dresser en bûche pour Noël Il se congèle parfaitement La dacquoise est une sorte de macaron très moelleux Pour 6 personnes : Pour la dacquoise : 4 blancs d'oeufs,125 gr de sucre glace, 125 gr d'amandes poudre, 40...
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BRIOCHE CROUSTILLANTE AUX BANANES, SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE
Des bananes poêlées dressées sur une brioche croustilante au caramel, une boule de parfait glacé au caramel au beurre salé et une sauce caramel au beurre salé composent ce dessert. INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 tranches de brioche 6 grosses bananes...
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LE POULET A LA MAROCAINE
Un plat simple et savoureux à partager entre copains Pour 10 personnes 2 poulet de 2,5 kg environ 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 10 cl d'huile d'olive 50 g de beurre 500 g d'oignons émincés 6 tomates sans la peau 500 g de pois...
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BUCHE AU CARAMEL ET A LA MANGUE
Une recette rapide que j'ai retrouvé dans mes archives, à réaliser si vous possédez un moule pour le moulage du chocolat : Pour 8 personnes : Pour le biscuit amandes : 150 g d'amandes en poudre 150 g de sucre glace 45 g de farine 4 oeufs 4 blancs d'oeufs...
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TARTE AUX FRAISES
Un dessert classique qui est toujours autant apprécié ! Je la monte à la crème mousseline ce qui lui donne un moelleux incomparable. Pour la pâte sablée : 500 gr de farine 350 gr de beurre 125 gr de sucre glace 1 oeuf 1 pincée de sel 1/2 verre d'eau (le...
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BONBONS VEGAN de Sandrine COSTANTINO
Professeure agrégée de biochimie, docteure en biologie et aussi fidèle lectrice de mon blog, Sandrine Costantino aime comprendre ce qui l’entoure, surtout quand cela concerne la nourriture. Je vous invite à découvrir son dernier livre " Bonbons Végan",...
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Bonne et Heureuse Année 2023
Martine se joint à moi pour vous souhaiter à tous une très belle et très heureuse année 2023 Nous espérons que vous serez cette année, plus nombreux encore, à nous faire part de vos réalisations gourmandes, des 27 pays où vous me suivez d'un peu partout...
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PATE DE "FRUIT" A LA CAROTTE ET A L'ORANGE
J'avais créé cette recette originale tout spécialement pour un agriculteur souhaitant mettre sur le marché des pâtes de "fruits" à base de légumes. Le résultat est exceptionnel ! Pour 150 pâtes environ : 500 g de carottes cuites 400 g de jus de cuisson...
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DOS DE CABILLAUD AUX POIRES A LA VANILLE
Une délicieuse recette - INGREDIENTS POUR 4 Personnes 600 gr de dos de cabillaud 6 poires moyennes 300 g de vin blanc liquoreux (ici Domaine de la barbinière, cuvée de la Douée 2009 - Fiefs vendéens) 250 gr de crème fraîche liquide 2 bâtons de vanille...
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AMOUR EN CAGE
INGREDIENTS pour 6 personnes Pour les pots en chocolat 200 g de chocolat noir environ Pour le fond et la garniture des petits pots Morceaux de génoise en quantité suffisante Pour le sirop de punchage : 50 gr de Physallis mixées et cuits dans un sirop...