Top articles
-
MOUSSE GLACEE AUX HUITRES, GELEE D'EAU DE MER AU CITRON
Une recette festive et originale de réveillon qui peut se préparer quelques jours à l'avance INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour la mousse : 12 huitres N°1 (ici, huîtres de Marennes Oléron) - Toutes les origines et tailles conviennent mais les huîtres de...
-
SABLES CARAMEL
Cette recette originale, mise au point pour nos petits enfants, est réalisée à partir de crème de caramel au beurre salé - INGREDIENTS POUR 30 SABLES ENVIRON (fonction de leur taille) Pour la crème caramel : 150 g de beurre 1/2 sel 250 g de crème fraîche...
-
FONDANT DE VEAU A LA CREME DE PARMESAN, TAGLIATELLES ISSIMO AUX TRUFFES DE TOSCANE
SIMPLISSIME mais tellement bon inspirée de la recette figurant sur le paquet de tagliatelles ! INGREDIENTS POUR 4 1 rôti de veau bio de 500 g environ dans le filet 1 paquet de tagliatelles aux truffes de Toscane Issimo Parmesan frais (50 g pour la sauce...
-
LE NOUGAT ARLEQUIN
Une création "Maison" ! Rapide et facile à réaliser, il permet d'utiliser les restes de nougats fantaisie. Une délicieuse confiserie ! INGREDIENTS 300 g d'assortiment de nougats fantaisie coupés en morceaux 450 g d'amandes brutes 600 (550 + 50 g ) de...
-
PAIN D'EPICES AUX CHATAIGNES ET AUX FRUITS CONFITS
Pour 10 personnes : 200 g de farine de châtaigne 300 g de farine de seigle 500 g de miel de châtaigner 400 g de lait 200 g de fruits confits assortis (cerises, oranges, citrons, melon, angélique, clémentines) 200 g de figues moelleuses (de montagne) 1...
-
MON PAIN D'EPICES AUX FIGUES MOELLEUSES ET ORANGE CONFITE
Je vous conseille de le laisser maturer quelques jours avant de le déguster, il n'en sera que meilleur ! 250 g de farine de seigle (ou complète) 250 g de miel 200 g de lait 150 g de figues moelleuses 100 g d'orange confite en cubes 5 gr d’anis vert en...
-
GALETTE DES ROIS ABRICOT/AMANDES
INGREDIENTS pour 6 600 gr de pâte feuilletée (environ) Pour la garniture 100 gr d'abricots moelleux (Me Prunille en supermarché 200 gr de pulpe d'abricot 150 gr de beurre doux 100 gr de sucre 10 gr de maïzéna 2 oeufs 125 gr d'amandes en poudre 1 cuillère...
-
LE FUDGE VEGAN AUX FRUITS CONFITS ET AUX AMANDES
Une recette de délicieuse confiserie vegan dans laquelle j 'ai remplacé le beurre laitier par de la margarine, et le lait concentré par une boisson amandes/noisettes et une crème de riz spécial cuisine. INGREDIENTS POUR 1 MOULE DE 20 x 20 cm 500 g de...
-
ILE FLOTTANTE EXOTIQUE
INGREDIENTS 12 PERSONNES Pour la crème : 1 litre de cocktail Pina Colada (Ravifruit) 10 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 500 g de fruits exotiques assortis coupés en petits dés (ici : ananas, mangue, kiwi) Pour la meringue : 175 g de blancs d'oeufs 175 g...
-
LES NOISETTES PRALINEES
Simples et rapides à fabriquer INGREDIENTS POUR 1000/1100 g ENVIRON 400 g de noisettes 800 g de chocolat pralinoise 8 g de beurre de cacao Mycryo sucre glace en quantité suffisante Eau de vie (au choix) Pour le gommage : 20 g de gomme arabique en poudre...
-
GALETTE DES ROIS POMMES-FRAMBOISES
Je vous conseille vivement de réaliser cette galette au goût fruité et équilibré qui change vraiment de l'éternelle frangipane ou crème d'amandes. Il vous faudra : 2 disques de pâte feuilletée (ou environ 400 gr de pâte feuilletée maison) 500 gr de pommes...
-
LE POULET AUX ECREVISSES
Un grand classique de la cuisine française. Vous pouvez le réaliser de la même façon avec des langoustines. Pour 6 personnes : 1 poulet fermier de 1,8 kg environ 1 kg d'écrevisses vivantes 6 échalotes 4 carottes 4 tomates 4 gousses d'ail 75 cl (1 bouteille)...
-
OEUF FEUILLETE AU CRABE
Toujours beaucoup de succès pour cette petite entrée que l'on peut préparer longtemps à l'avance. La présentation dans de jolis coquetiers en argent peut lui conférer un côté festif ! Pour 8 personnes : 3 oeufs entiers 200 g de crème fraîche 1 boîte de...
-
PETIT POT DE FLEUR DE LA SAINT VALENTIN
C'est le moment de planter. L'amour est un bouquet de violettes. cet amour là deviendra grand. En pré-dessert pour un repas amusant ! INGREDIENTS POUR 12 petits pots : Pour le chemisage des pots : 100 gr de chocolat environ 5 biscuits à la cuillère 50...
-
NOUGAT AUX MARRONS GLACES ET MIEL DE LAVANDE
Une recette de nougat tendre, très gourmand, qui accompagnera les desserts des fêtes de fin d'année ! Ce nougat ne contient, en principe, pas de fruits secs (amandes, noisettes ...) mais libre à chacun d'en ajouter ! Pour cette option, j'indique en fin...
-
MES MARRONS CANDIS
Cassants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur ! Le procédé du candissage est très utilisé par les professionnels - Il consiste à enrober une confiserie (fondant, pâte d'amande, fruit déguisé … ) d'une protection formée par des cristaux de sucre liés...
-
CROUSTILLANT CHOCOLAT / LENTILLES
Sucrée et vanillée, la lentille s'apparente fortement à la châtaigne et se marie parfaitement au chocolat dans ce dessert original INGREDIENTS POUR 6 500 gr de lentilles du Puy 40 gr de vanille liquide 1 cuillère à café de gingembre moulu 50 gr d’orange...
-
LE TROU NORMAND (en Verrine) POMME VERTE CALVADOS
Une version très tendance de cet intermède gastronomique et festif. On déguste séparément le sorbet et l'alcool comme le suggèrent les vrais connaisseurs, car la glace atténue l'effet digestif de l'alcool (censé interrompre l'effet de satiété et hâter...
-
ESQUIMAUX GLACES AUX FRUITS DE LA PASSION
Vous pourrez remplacer les fruits de la passion par de la purée de framboises, de mangues, de fraises, de fruits rouges, d'ananas … le procédé reste identique ! INGREDIENTS POUR 15 PIECES 100 g de jaunes d'œufs (soit 5) 150 g de sucre 40 g d'eau 150 g...
-
LES TONNEAUX DE RHUM
INGREDIENTS Pour une plaque de 28 bonbons 300 g de fondant pâtissier 90 g de rhum brun 30 g de sucre inverti Chocolat de couverture noire en quantité suffisante MISE EN OEUVRE Mettre le chocolat au point et remplir les alvéoles de moules "tonneaux" -...
-
LE MIMOSA
Cet entremet se compose : d'un biscuit fantaisie bicolore à l'aneth, d'une mousse à l'anis, de poires pochées à la framboise et d'un coulis de framboise gélifié. Le brin de mimosa est réalisé avec des pluches d'aneth et du coco coloré cristallisé. Ingrédients...
-
LES LOUKOUMS
Ces délicieuses confiseries turques sont réalisées à la fleur d'oranger, mais tous les aromes sont possibles : rose, violette, menthe, framboise ... INGREDIENTS : 300 g de sucre semoule 75 g de sirop de glucose 600 g d'eau 25 g d'eau de fleur d'oranger...
-
LES SHAMALLOWS
De gros bonbons tendres. J'aime les manger Avec une fondue de caramel au beurre salé INGRÉDIENTS 3 blancs d 'oeufs (soit 110 g) 500 g de sucre cristallisé 200 g d'eau 1 bonne cuillère à soupe de sirop de glucose (à défaut, de Miel) 34 g de gélatine (18...
-
LES MERINGUES AUX AMANDES
Pour 6 personnes : 150 g de blancs d' oeufs 300 g de sucre cristallisé 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1/4 jus de citron 80 à 100 gr d' amandes hachées Pour la fabrication des meringues, on utilise toujours 2 fois le poids des blancs en sucre....
-
TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES ET FOIE GRAS
FAISAN ET FOIE GRAS ... que du bonheur ...! INGREDIENTS Pour 20 personnes : 2 faisans (si possible sauvages et abattus depuis plusieurs jours) 1 kg de chair à saucisse (nature mais on peut aussi utiliser de la chair aux herbes) 200 g de foie gras cru...