Top articles
-
LA PATE DE COCO
De très longue conservation (1 an), cette recette ne contient pas de blanc d'oeuf - INGREDIENTS 250 g de coco en poudre 275 g de sucre cristal 2 cuillères à café d'extrait de vanille 25 g de sorbitol en poudre (revendeurs de produits pâtissiers ou pharmacies)...
-
PÂTES DE FRUITS COCO/CITRONNELLE
INGREDIENTS POUR 100 PÂTES (environ en fonction de la taille que vous leur donnerez) 3 packs de lait de coco de 20 cl 2 bâtons de citronnelle (20 g) 100 g de coco râpé 500 g de sucre cristal 15 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits mélangée à 50...
-
LA TARTE AUX POMMES, BANANES, ET CARAMEL AU BEURRE SALE
MISE EN OEUVRE Pour 16 personnes : Pour 2 tartes de 8 personnes ou 1 tarte de 15 Pour la pâte à tarte : 500 g de farine tamisée type 45 400 g de beurre doux 2 oeufs moyens (de 63 g) 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sucre semoule 1 cuillère...
-
PÂTES DE FRUITS LIME (CITRON VERT)
Une mise en œuvre différente de la pâte de fruit citron jaune – Ici, les fruits sont cuits dans un sirop pour enlever leur amertume, puis mixés et chinoisés pour récupérer la pulpe - Une U INGREDIENTS POUR 140 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous...
-
NOUGAT FANTAISIE AUX POIRES CONFITES AU MIEL DE MONTAGNE
INGREDIENTS POUR 1500 g de NOUGAT (environ) 250 g de poires confites (recette ici :) en remplaçant le miel toutes fleurs par du miel de montagne (plus sombre) 300 g d'amandes entières torréfiées 10 mn dans un four préchauffé à 180°c 600 g de sucre (550...
-
PROMOTION LIVRES RENTREE 2023
Bonjour à tous Du 1er septembre au 31 octobre 2023, et dans la perspective des fêtes de fin d'année, pour tout achat simultané de 2 de mes livres - "Les dentelles en feuilles d'arbres" - " La petite confiserie de Papy" - "Les Petits chocolats de Papy"...
-
SELLE D'AGNEAU RÔTIE A LA CREME D'AIL
La cuisson en 2 temps confère moelleux et croustillant à la viande. Pour 6 personnes : 1 selle d'agneau de 1,800 kg environ 5 carottes 2 beaux poireaux 6 navets 1 branche de céleri 3 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni 2 têtes d'ail...
-
LES PETITS CHOCOLATS DE PAPY
300 recettes professionnelles, savoureuses et gourmandes, de chocolats : truffes, pralinés, de ganaches, chocolats liqueurs, pâtes d'amandes, giandujas, fruits confits, fondants … concentrées dans un livre original, unique et inédit qui leur est spécifiquement...
-
MA CONFITURE DE MIRABELLES A LA "ROYALE"
Confiture reine de ma table d'hôtes, il n'y en a jamais assez ! Les confitures dites " à la royale", permettent de conserver des fruits pratiquement intacts. Quel que soit le fruit choisi (la méthode s'applique essentiellement à de nombreux "petits" fruits...
-
LA TARTE AUX FRUITS ROUGES
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème myrtille surmontée d'une compotée de fruits rouges et d'une couronne de chantilly - INGREDIENTS POUR 2 TARTES POUR 8 PERSONNES (diamètre 28 cm) Pour la pâte à tarte : 500 g de farine 375 g de beurre doux...
-
CREPE ROULEE DE CHARLOTTE, AUX FRUITS FRAIS
La tehnique des crêpes imprimées ! INGREDIENTS (10 crêpes environ selon grosseur) Pour la crème pâtissière : 6 jaunes d'oeuf 40 gr de Maïzéna 1/2 litre de lait 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 250 gr de beurre doux 200 gr de Salpicon de fruits...
-
LES CARAMELS NOISETTES
Très simples à réussir, un grand classique de la confiserie ! Pour 1 kilo de caramels environ 400 g de sucre cristal 350 g de crème fraîche liquide entière (> 30% MG) 200 g de sirop de glucose (DE 38/40) 90 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café d'extrait...
-
LE MINI LINGOT D'OR AU BLOC DE FOIE GRAS
Je me suis inspiré des lingots de foie gras vendus chez Thiriet pour réaliser cet amuse-bouche qui associe une génoise aux éclats de fèves de cacao poivrée, une compotée de figues et raisins croustillante aux éclats de noisettes et un bloc de foie de...
-
CHOCOLATS DE NOEL : LE CHOCOLAT A LA BROCHE
Très facile à réaliser, (on peut utiliser ses enfants) il peut servir de sapin de Noël en chocolat en étant décoré d'étoiles, de flocons en sucre, de friandises diverses. Je me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat....
-
CROUSTILLANT (dit TRIANON ou ROYAL) AU CHOCOLAT
Un grand classique de la pâtisserie - Il y a bien 5 ans que je ne l'avais pas réalisé - Pour 6 personnes : Pour le succès aux amandes 50 g d'amandes en poudre 50 g de sucre glace 10 g de Maïzena 2 blancs d'oeufs 30 g de sucre vergeoise Pour le praliné...
-
LES CALISSONS A L'ANANAS
- INGREDIENTS pour 48 pièces (avec Calissons faciles ») Pour les calissons : 215 gr Amandes en poudre 275 g de Sucre cristal 100 gr d’Eau (employer de préférence de l’eau très pure, en bouteille) 40 gr de Sirop de glucose 50 gr de Sucre inverti 25 gr...
-
PÂTES DE FRUITS POIRE A LA LIQUEUR DE POIRE
INGREDIENTS POUR 150 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous leur donnerez) 600 g de pulpe de poire (des poires en boite, au sirop, mixées finement, peuvent convenir) 150 g de liqueur de poire 625 g de sucre 150 g de sirop de glucose 30 g de miel (de...
-
CHOCOLATS DE NOEL : LES TRUFFES COULANTES AU CARAMEL VANILLE
Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. INGREDIENTS : Chocolat de couverture Caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html...
-
PETITS PAINS D'EPICES AU CHOCOLAT
Très prisés en cette période de Noël ! Pour 50 petits pains environ en fonction de leur taille : 200 g de farine (ici farine T65 Bio) 1 sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 100 g de miel liquide toutes fleurs, acacia ou fleurs d'oranger 50...
-
CHOCOLATS DE NOEL : LES NOISETTES AUX 2 CHOCOLATS ET AUX EPICES DOUCES
A défaut de turbine à dragées, on peut, avec un peu de temps et de soin, réaliser facilement cette recette manuellement. La finition vernissée peut être remplacée par une finition poudrée (voir ma recette d'amandes au chocolat) INGREDIENTS: 125 g de noisettes...
-
TATIN MERINGUEE AU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
Succès assuré ! INGREDIENTS 2 kilos de pommes environ 150 gr de crème de caramel à la fleur de sel (voir ma recette) 3 blancs d’oeufs (100 g environ) Beurre, sucre, sucre vanillé (ou, suivant goût, cannelle), citron 200 gr de pâte sablée ou brisée pur...
-
NOUGAT DE FETA
Délicieux à l'apéritif mais peut aussi servir d'entrée, servi avec de la roquette et agrémenté d'un trait de vinaigrette à l'huile de noisettes grillées et vinaigre de Xéres ! Cette recette peut se réaliser avec du fromage frais de chèvre, de vache ou...
-
2014-11-13
2014-11-13 (12 photos)
-
CLAFOUTIS MERINGUE AUX 2 CERISES
La pleine saison des cerises au jardin où nous récoltons plusieurs variétés ! 2 versions - avec ou sans pâte - de ce délicieux dessert, facile à réaliser - INGREDIENTS POUR 8 PORTIONS (ou 2 cercles de 16 x 3.5 cm) 2 x 300 g de cerises de variétés assorties...
-
OEUF DE PÂQUES "GEODE"
La géode est une pierre d'aspect extérieur banal mais dont l'intérieur est recouvert de magnifiques cristaux - Ma géode "oeuf de Pâques" est en chocolat (noir et blanc) et les cristaux sont en sucre - J'anticipe un peu la période pascale pour permettre,...